Riso croccante con melanzane profumato al curry

Tappa 1

Mettere in una padella un filo d’olio e far rosolare le melanzane precedentemente tagliate a cubetti. In un tegame far scaldare un filo d’olio e scioglierci il curry, unire il riso e far tostare. Portare a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo, salare e pepare a piacere. Ungere una teglia e togliere l’eccesso con cara assorbente, spolverizzare il fondo della teglia con pangrattato. Mantecare il riso con una noce di burro e lasciarlo un po’ al dente. Unire il riso alle melanzane e la mozzarella tagliata a cubetti. Porre nella teglia, livellare bene e spolverizzare con il pangrattato. Infornare alla massima temperatura per 10/15 minuti sotto il grill o comunque finché non si forma in superficie una crosticina dorata.