Risotto all'arancia

Tappa 1

Preparazione:
Lavare l'arancia e prelevare la buccia con un pelapatate, cercando di asportare il meno possibile la parte bianca che potrebbe risultare amara. Spremere l'arancia e tenere il succo da parte. Nel frattempo tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere con il burro, aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Sfumatelo con il vino bianco, poi aggiungete il succo d'arancia e sempre mescolando, continuate la cottura del riso aggiungendo brodo vegetale ogni volta che servirà. Tagliate la scorza asportata in piccoli bastoncini fini, che farete sbollentare in un tegame contenente due dita di acqua e poi scolerete. Qualche minuto prima della fine della cottura del riso, aggiungete i bastoncini d'arancia, aggiustate di sale e aggiungete il pepe. Dopo aver spento il fuoco, mantecate con parmigiano e una noce di burro. Servite con qualche bastoncino di scorza d'arancia tenuta da parte e se volete, con qualche filo di erba cipollina.