Sacher
Di yle9o
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Ingredienti
- Per la base: 250 gr di cioccolato fondente, 200 gr di zucchero, 200 gr di burro, 8 tuorli, 8 albumi, 220 gr di farina setacciata, un pizzico di sale, 1 bustina di zucchero vanigliato.
- Per farcire: marmellata di albicocche, acqua q.b.
- Per la glassa al cioccolato: 150 gr di zucchero, 150 gr di cioccolato fondente.
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Far intiepidire
Montare il burro con lo zucchero e un pizzico di sale, incorporare il cioccolato fuso, uno per volta i tuorli. Mescolare il tutto.
Montare gli albumi a neve unendo la vaniglia.
Unire gli albumi al composto precedente, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontarli.
Setacciare sul composto 220 gr di farina e amalgamare.
Infornare a 180 per circa 50 minuti. Far raffreddate e tagliare in senso orizzontale.
Tappa 2
Unire alla marmellata un goccio d'acqua o liquore a scelta , mettere sul fuoco per pochi minuti.
Farcire i vari strati della torta e la superficie per avere un effetto migliore durante la glassatura.
Tappa 3
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Sciogliere lo zucchero e cuocere fino a 117°C (piccola bolla) Togliere dal fuoco lo zucchero, incorporare il cioccolato fuso. Amalgamare. Attendere qualche minuto e coprire il dolce.
Decorare a piacere.
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