SALTINBOCCA ALLA ROMANA

Tappa 1

Con il batticarne, appiattire bene il vitello, poi al centro di ogni fettina di carne mettere mezza fetta di prosciutto e sopra a questa una foglia di salvia; quindi fissare alla carne prosciutto e salvia con uno stecchino, infilandolo come se fosse uno spillo. In un tegame largo quanto basta per farvi stare le fettine di carne in un solo strato, mettere il burro, porre il recipiente sul fuoco e appena il burro comincerà a soffriggere, sistemate i “saltimbocca” lasciandoli a rosolare da una parte e dall’altra a fiamma viva; poi salarli, spruzzarli con poco vino e finire di cuocerli. Basteranno cinque o sei minuti. Accomodare i “saltimbocca” sul piatto di portata, mettere nel tegame una cucchiaiata d’acqua, fare bollire il sugo per un minuto, versarlo sulla carne e servire.