Ravioli di formaggio con finocchietto selvatico e menta

Tappa 1

Prima di tutto lavare il finocchietto selvatico e farlo cuocere nella pentola a pressione per circa 20-25 minuti. Dopo la cottura scolarlo, farlo raffreddare e strizzarlo con le mani per togliere tutta l’acqua. Tagliare il formaggio a pezzi e tritarli nel mixer aggiungendoci poco alla volta il finocchietto e le foglie di menta. Mettere il composto di formaggio e finocchietto in una ciotola ed amalgamare bene il tutto aggiungendo il sale (assaggiare per vedere se va bene di sale). Intanto preparare la pasta unendo tutti gli ingredienti in un impastatrice ed impastare fino ad ottenere un impasto non troppo morbido. Stendere la pasta in sfoglie sottili e metterci sopra un pò di ripieno, ricoprire con un altra sfoglia e richiudere a forma di raviolo facendo attenzione a far uscire l’aria all’interno dei ravioli. Lessarli in acqua bollente salata e poi condirli con sugo di pomodoro freso o ragù. Servire caldi con una spolverata di formaggio grattugiato.


Variante: al posto del finocchietto e della menta si può usare la bietola a costa larga lessata e strizzata per bene!!!!