RIGATONI ALLA GRICIA

Tappa 1

Mettere in padella olio, aglio e peperoncino.
Quando l’aglio prende colore, aggiungere la pancetta e farla rosolare. Unire uno schizzo di aceto, meglio se balsamico, e sfumare, per rendere lai pancetta più croccante. Cuocere i rigatoni al dente, senza salarli troppo, scolarli, metterli nella padella con il condimento e mantecarli con pecorino,il pepe e un mestolo dell’acqua di cottura.