RISOTTO AL RADICCHIO

Tappa 1

Puliamo il radicchio. laviamolo ed asciughiamolo, poi togliamo le foglie esterne sciupate. Eliminiamo la scorza alle radici.
Tagliamo i cespi per il lungo a listarelle e le laviamo ancora, per assicuraci di eliminare tutti i residui di terra.
Riscaldiamo il brodo.
Tagliamo a metà ed affettiamo a velo la cipolla. In una casseruola facciamo sciogliere 30g di burro, aggiungiamo la cipolla e la lasciamo stufare a fuoco basso, uniamo il riso e lo tostiamo finchè lo sentiamo sfrigolare.
Sfumiamo con il vino bianco, alziamo la fiamma ed attendiamo che l’alcol evapori. In questo modo il risotto sarà più leggero e non avrà un gusto aspro.
Iniziamo ad aggiungere il brodo, versandolo con un mestolo man mano che il riso lo assorbe, in modo da non lasciarlo mai all’asciutto.
Uniamo anche il radicchio ben sgocciolato dall’acqua.
Continuiamo a mescolare e portiamo a cottura in circa 15 minuti