Ravioli

ricetta per ravioli di ricotta semplici o con verdure

Media
90 minuti
Medio

Ingredienti

PER IMPASTO:
Semola -> 500g
Uova -> 1
Sale -> q.b.
Acqua tiepida -> q.b.
Zafferano -> 1 bustina
PER RIPIENO:
Ricotta (di vacca, pecora o capra a piacimento) -> 600g
Uova -> 1 tuorlo
Sale -> 1 pizzico (a seconda dei gusti)
Noce moscata -> q.b. (a seconda dei gusti)
Zafferano -> mezza bustina
Prezzemolo -> 1 ciuffo
Parmigiano (facoltativo) -> 2 cucchiai
Scorza di un'arancia
PER RIPIENO CON VERDURE:
rispettare gli ingredienti finora elencati, utilizzare solo 400g di ricotta.
Bietola/Spinaci -> 1 mazzo

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavorate gli ingredienti dell'impasto e lasciatelo riposare per circa 30 minuti avvolto in una pellicola o in una bustina per freezer.

Tappa 2

Unite gli ingredienti del ripieno in una ciotola e amalgamate bene (assaggiate per determinare al meglio il gusto che preferite). Se decidete di fare i ravioli alle verdure mettete a lessare in acqua salata la bietola per circa 5 minuti o gli spinaci per circa 3 minuti e strizzate bene per eliminare l'acqua. Tagliate le verdure e unite al composto.

Tappa 3

Lavorate la pasta, se utilizzate l'impastatrice si consiglia di regolare lo spessore al livello 2 (a seconda della macchina il livello non corrisponde, rimanete sui 2mm). Posizionate il ripieno a intervalli rispettando la grandezza degli stampini che avete (non riempiteli eccessivamente perchè faciliterebbe la rottura durante la cottura).

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Cuocere in acqua con l'aggiunta di un filo d'olio per impedire alla pasta di attaccarsi.
Se il ripieno risulta liquido aggiungere farina.
Aiutatevi con abbondante semola durante la lavorazione della pasta.
Si possono conservare in freezer in teglie a strati intervallati da carta da forno e semola (giusto una spolverata per impedire che si attacchino).