Torta chantilly fragole e panna

Media
Medio

Ingredienti

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA
6 uova grandi
180 grammi di amido di mais
240 grammi di zucchero
il succo di mezzo limone
un pizzico di sale
PER LA CREMA CHANTILLY
Ingredienti:
100 ml di panna fresca
150 ml di latte fresco
1 baccello di vaniglia
1 uovo intero
20 gr. di farina
75 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
due cucchiai di panna montata
PER LA COPERTURA (a piacimento)
500 ml di panna fresca
4 cucchiai di zucchero a velo
fragole

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per il pan di spagna, ho usato la ricetta già pubblicata qui, che vi riporto per comodità.
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale usando le fruste elettriche.
Appena i bianchi sono ben montati unire i tuorli, sempre con le fruste in funzione.
Quando la massa è ben amalgamata e spumosa aggiungere pian piano lo zucchero.
Appena anche questo sarà amalgamato aggiungere il succo di mezzo limone.
Aggiungere l'amido di mais setacciato diminuendo la velocità delle fruste.
(Io l'ho aggiunto a mano, aiutandomi con la mia fedele spatolina in silicone).
Versare l'impasto in una teglia imburrata e cosparsa di amido di mais e infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.
Abbassare a 170 gradi e cuocere per altri 10-15 minuti.

non aprire mai il forno durante la cottura del dolce. Alla fine spegnere il forno e lasciare il pan di Spagna all'interno, ma con la porta socchiusa per 5-7 minuti.
Quindi tirarlo fuori, farlo intiepidire ed avvolgerlo in carta da pane e poi in una busta di plastica.
Aspettare che sia ben freddo prima di toglierlo dallo stampo.

Tappa 2

Per la crema chantilly ho usato la ricetta della crema pasticcera trovata qui invece della mia solita e devo dire che è ottima.
Ve la riporto per comodità.
Mettere in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portare quasi a bollore..
Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare ancora un po', poi aggiungere il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.
Mettere a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano.
Spegnere quando la crema si è addensata bene.

Tappa 3

Quando la crema pasticcera si è ben raffreddata aggiungo due cucchiai di panna montata con molta delicatezza usando un cucchiaio in silicone.

Taglio in due il pan di spagna e appoggio il primo disco su un piatto.
Lo copro con fragole tagliate a metà e con la crema chantilly.
Copro con il secondo disco.

Monto la panna aggiungendo tre cucchiai di zucchero a velo e copro tutta la torta.

Tappa 4

Decoro magari la superficie con le fragole rimaste che ho spolverizzato con l'ultimo cucchiaio di zucchero a velo.
Infine aggiungo qualche ciuffetto di panna montata.

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