Ravioli ripieni al tartufo bianco d'Alba
Di carpediem85
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Ingredienti
- -250 g farina
- -150 g manitoba
- -4 uova
- -sale q.b.
- -160 g fonduta di tartufo
- -250 g ricotta
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Su una spianatoia versare i due tipi di farina a fontana. Al centro formare un solco e metterci le uova con un pizzico di sale. Lavorare bene l’impasto , rendendolo omogeneo e ben compatto. Lasciarlo poi riposare per un’ora. Prendere nel frattempo un recipiente e mescolare la fonduta di tartufo con la ricotta. Ho scelto la ricotta perchè non copre il gusto del tartufo. In alternativa si puo’ usare la panna, ma il ripieno risulterebbe troppo liquiddo.
Prendere la pasta e tagliando man mano qualche pezzo, stenderla con l’aiuto della macchina per la pasta. Non fatela troppo sottile . Stendere la pasta sullo stampo per ravioli e inserire un cucchiaino di ripieno per ogni raviolo. Stendere sopra un altro strato di pasta e tagliare i ravioli con la rotellina.
Lasciare asciugare i ravioli all’aria…e poi potete conservarli nel freezer o cucinarli.
Tempo di cottura 16 minuti….al punto giusto…ne troppo crudi ne troppo cotti.
Il miglior condimento è la fonduta di fontina, ma non quella dolce, meglio quella piu’ saporita. Esalta il sapore del tartufo. Mettete quindi a far sciogliere la fontina a bagnomaria e poi versatela sui ravioli, senza aggiungere altro condimento.
Se invece volete un condimento piu’ soft, usate solo burro e salvia. Ma il risultato non sara’ lo stesso.
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