Risotto con pasta di salame

Tappa 1

Mettere a soffriggere la cipolla tagliata finemente a pezzi, con il burro. Per permettere una più facile digestione della cipolla, bisognerebbe farla soffriggere per almeno 20/30 minuti a fiamma dolce. Se per voi è indifferente, allora fatela soffriggere tenendo la fiamma leggermente più alta per una decina di minuti. Aggiungere la pasta di salame e farla cuocere a fiamma bassa. Mescolare per spezzettarla ed evitare che attacchi. Potete eventualmente aggiungere mezzo mestolo di brodo. Il brodo va preparato in precedenza con del manzo o gallina. Per ridurre i tempi c’è la variante con il dado. Ma il brodo preparato in casa è sempre il migliore. Mi raccomando….il brodo dev’essere molto caldo mentre lo versate sul riso. Tenendo la fiamma media, aggiungete il riso e fatelo tostare bene.Unite il mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. Ora resta di aggiungere il brodo,fino a ricoprire il riso. Mescolare ogni tanto per evitare che attacchi alla padella, che deve essere antiaderente. Ma non esagerate con il mescolare il riso, altrimenti permetterete ai chicchi di riso di rilasciare l’amido e quindi di sfaldarsi. Continuare ad aggiungere il brodo fino a fine cottura. Il tempo di cottura è di 16/17 minuti, non di più e non di meno. Mettete il timer piuttosto e vedrete che la tempistica è giusta, né crudo né stracotto. A termine cottura dev’esserci ancora un pochino di brodo nel riso, altrimento risulterebbe troppo asciutto. Passiamo alla mantecatura. Spegnete quindi la fiamma e aggiungete una noce di burro, mescolate e poi aggiungete parmigiano grattuggiato e rimescolate. Coprite con un coperchio e lasciarlo riposare un paio di minuti prima di servire.