Torta soffice di castagne

Tappa 1

Far lessare le castagne in acqua per 35 minuti (da quando inizia a bollire). Sbucciarle ancora calde, facendo attenzione a non scottarvi. Passatele al setaccio. Sbattete i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale, i semi di vaniglia prelevati dal bacello e le scorze di mezzo limone e mezzo arancio… utilizzando uno sbattitore elettrico. Tenete da parte 2 albumi. Incorporate il burro (a temperatura ambiente), continuando a sbattere. Unite il passato di castagne, l’amido di mais, il lievito, le mandorle e il rum. Montate a neve i 2 albumi con un pizzico di sale. Clicca QUI per vedere il procedimento. Tenere da parte un cucchiaio di albume montato ed aggiungere il resto all’impasto. Mescolare dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Versare il composto in una tortiera di 28 cm, foderata con la carta da forno bagnata, strizzata e spalmate la superficie con l’albume tenuto da parte. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 35 minuti, in base al forno che avete. Lasciar poi raffreddare la torta e spolverare con lo zucchero a velo.