Sacher torte

Tappa 1

Lavorate il burro con metà dello zucchero, usando lo sbattitore elettrico, quindi unitevi il cioccolato che avrete fatto sciogliere a bagno maria. Sempre usando lo sbattitore, aggiungete i tuorli e la farina. Gli albumi vanno montati a neve seguende le indicazioni cliccando QUI. Agli albumi unire il restante zucchero, continuando a sbattere. Versate gli albumi montati nell’impasto e mescolare dal basso verso l’alto, con l’aiuto di una spatola. Senza fretta, ma con calma, per non smontare il composto. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e versate il composto. Infornare a 180 °. Con il mio forno sono bastati solo 15 minuti per la cottura, usando la funzione ventilata. Sfornare, far raffreddare e dividere a metà la torta. Farcire con la marmellata, lasciando indietro 2 cucchiai. Non farcire fino al bordo, ma lasciare almeno mezzo centimetro per evitare che fuoriesca, dopo aver rimesso la seconda metà sopra. Bollite in un pentolino i due cucchiai di marmellata con un cucchiaio di acqua e spalmatela sulla superficie della torta, cioè il secondo strato dove andrete a mettere la glassa. Facendo sciogliere la marmellata con l’acqua vedrete che in fase di raffreddamento risulterà piu’ compatta rispetto a quella che avete messo per farcire la parte centrale. In questo modo facilita la stesura della glassa e non si mescola con essa. Preparate quindi la glassa. Mettete sul fuoco un pentolino per fare sciogliere lo zucchero con l’acqua. Una volta sciolto, fatelo bollire per 2/3 minuti, poi togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente. Mescolare bene per farlo sciogliere tutto. Versate la glassa ancora calda sulla torta e stendetela su tutto la superficie e anche i bordi, con l’aiuto di una spatola lunga per dolci. Lasciare riposare per almeno due ore. Consiglio in frigo, altrimenti la glassa non rapprende.