Capunsei mantovani

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I capunsei , detti anche “gnocchi di pane”, dalla forma cilindrica affusolata, sono un tipico prodotto della tradizione contadina mantovana, molto sostanzioso, che può essere consumato in brodo o asciutto e condito con burro fuso o ragù.
Una ricetta antichissima portata nella zona di Volta Mantovana e delle colline moreniche da emigranti tirolesi.
Quale riscoperta della cucina povera, dopo la seconda guerra mondiale, il capunsel comincio' ad essere servito anche nelle osterie e quindi nei ristoranti. L’inserimento nel menu dei locali costituì la fortuna di questo particolare piatto, che è stato così valorizzato e riconosciuto dalla regione Lombardia.

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  • 6
  • Facile
  • 20 minuti
  • 5 minuti
  • Basso

Ingredienti

  • 1 kg di pane grattugiato
  • 100 gr di burro
  • 3 uova intere
  • 50 grammi di Grana Padano grattugiato
  • Brodo di carne
  • 1 o 2 spicchi d’aglio
  • Noce moscata
  • Sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Stendere il pane sull’asse di legno e creare una piccola montagna.
Aggiungere un poco di sale e noce moscata.
Sciogliere il burro facendo attenzione a non bruciarlo e versarlo sul pane.
Con le mani lavorare bene l’impasto fino a far assorbire tutto il burro.
Vuotare il brodo ben caldo e continuare ad impastare.
Aggiungere l’aglio.
Mescolare il tutto in modo da ottenere un impasto compatto.
Aspettare che l’impasto si raffreddi
Aggiungere le uova e il formaggio grattugiato.
Continuare ad impastare e poi riporre l’impasto in frigo per almeno due ore.
Sull’asse di legno tagliare l’impasto a pezzetti e modellarli in modo tale da ottenere cilindri lunghi e compatti di almeno tre centimetri di diametro.
Tagliare i cilindri in pezzetti lunghi almeno 2 cm.
Prendere i pezzetti e lavorarli tra le mani disegnando dei cerchi, quindi, sempre con i palmi delle mani fare un movimento orizzontale in modo da ottenere dei cilindri con le punte: i Capunsei.
Portare l’acqua ad ebollizione e vuotare i capunsei.
Quando vengono a galla sono pronti. Scolateli e conditeli.
Buon Appetito

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