Torta Barozzi originale

Tappa 1

In un pentolino sciogliere a bagno maria cioccolato e burro, e poi unire il fondo di caffè, e sempre con il fuoco acceso, mescolare bene. In un contenitore sbattere con una frusta i tuorli e poi unire il rum. Amalgamare ed incorporare alle uova. Unire le mandorle con il cioccolato intiepidito . In un contenitore montare a neve ferma gli albumi, con le fruste elettriche, e incorporare all’impasto, con movimenti circolari dal basso verso l’alto. Riscaldare il forno a 180°. Imburrare e infarinare una tortiera, quindi versare l’impasto e cuocere per 20 minuti circa. Sfornare, facendo prima la prova dello stecchino, e far raffreddare. Spolverare con zucchero a velo.