I cantucci

Tappa 1

Tostare le mandorle su una placca forno per 3-4' a 190°.Farle freddare. A parte porre le 4 uova ed il tuorlo in una ciotola, aggiungere sale e zucchero. Montare il tutto fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il burro fuso tiepido, poi la farina setacciata col lievito ed amalgamare. Si ottiene così un composto morbido e bricioloso. Aggiungere infine le mandorle. Trasferire il composto su una spianatoia infarinata e formare una palla uniforme.Suddividerlo in 2 o 3 palle uguali e da queste ricavare 2 o 3 filoncini lunghi circa 30cm. Metterli sulla placca forno, spennellarli con l'uovo leggermente sbattuto e cuocere in forno a 190° per 20'. Farli raffreddare e tagliarli in diagonale per ricavare dei cantucci di circa 1-1,5 cm.Rimetterli sulla placca e poi di nuovo in forno a 170° per 10-15'.