Girelle al caffè

Media
35 minuti
20 minuti
Basso

Ingredienti

Per circa 10 girelle
Per il rotolo
3 uova
40 g di farina 00
10 g di cacao amaro
90 g di zucchero semolato
2 cucchiaini di caffè solubile
Per la crema al caffè
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai colmi di amido di mais (o fecola di patate)
10 g di caffè solubile
500 ml di latte
2 fogli piccoli di colla di pesce
Inoltre 60 g di cioccolato fondente per le basi delle girelle

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la crema al caffè:
Lasciamo ammorbidire la colla di pesce in una tazza con acqua fredda.
In un pentolino sbattiamo i tuorli con lo zucchero e vi uniamo l'amido di mais

Tappa 2

Preleviamo un mezzo bicchiere di latte che scalderemo e utilizzeremo per sciogliere il caffè. Lo amalgamiamo successivamente al latte restante e lo verseremo poco per volte sul composto di uova e zucchero.

Tappa 3

Trasferiamo il pentolino sul fornello e girando continuamente con una paletta di legno portiamo la crema alla giusta densità. Strizziamo bene la colla di pesce e la amalgamiamo alla crema. Lasciamo raffreddare.

Tappa 4

Per il rotolo:
preriscaldiamo il forno a 220°; separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo i tuorli con 45 g di zucchero fino a renderli bianchi e spumosi.

Tappa 5

Montiamo anche le chiare a neve, comiciando ad aggiungere gradualmente i restanti 45 g di zucchero

Tappa 6

Ora amalgamiamo delicatamente i due composti con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, e aggiungiamo un po' per volta la farina setacciata con il cacao. Aggiungiamo anche il caffè solubile.

Tappa 7

Stendiamo l'impasto in un rettangolo di pochi centimetri di spessore (circa 1) su una teglia coperta di carta-forno.

Tappa 8

Inforniamo per 7 minuti. Sforniamo e copriamo la nostra base con della carta argentata per mantenere all'interno l'umidità che ci consentirà di arrotolarla.

Tappa 9

Una volta intiepidita la spalmiamo con la crema al caffè sul lato che era a contatto con la carta-forno, lasciando liberi i bordi, e arrotoliamo. Trasferiamo il rotolo in frigo per circa un'oretta per farlo compattare.

Tappa 10

Affettiamo il rotolo per ricavare le nostre girelle e procediamo a creare la base di cioccolato: facciamo fondere a bagnomaria il cioccolato e vi immergiamo una girella per volta solo da un lato. Facciamo solidificare il cioccolato appoggiando le girelle sulla base libera e aspettiamo fino a che non risultino completamente fredde prima di servirle.

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