- Media
- 35 minuti
- 20 minuti
- Basso
Ingredienti
- Per circa 10 girelle
- Per il rotolo
- 3 uova
- 40 g di farina 00
- 10 g di cacao amaro
- 90 g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di caffè solubile
- Per la crema al caffè
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai colmi di amido di mais (o fecola di patate)
- 10 g di caffè solubile
- 500 ml di latte
- 2 fogli piccoli di colla di pesce
- Inoltre 60 g di cioccolato fondente per le basi delle girelle
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per la crema al caffè:
Lasciamo ammorbidire la colla di pesce in una tazza con acqua fredda.
In un pentolino sbattiamo i tuorli con lo zucchero e vi uniamo l'amido di mais
Tappa 2
Preleviamo un mezzo bicchiere di latte che scalderemo e utilizzeremo per sciogliere il caffè. Lo amalgamiamo successivamente al latte restante e lo verseremo poco per volte sul composto di uova e zucchero.
Tappa 3
Trasferiamo il pentolino sul fornello e girando continuamente con una paletta di legno portiamo la crema alla giusta densità. Strizziamo bene la colla di pesce e la amalgamiamo alla crema. Lasciamo raffreddare.
Tappa 4
Per il rotolo:
preriscaldiamo il forno a 220°; separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo i tuorli con 45 g di zucchero fino a renderli bianchi e spumosi.
Tappa 5
Montiamo anche le chiare a neve, comiciando ad aggiungere gradualmente i restanti 45 g di zucchero
Tappa 6
Ora amalgamiamo delicatamente i due composti con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, e aggiungiamo un po' per volta la farina setacciata con il cacao. Aggiungiamo anche il caffè solubile.
Tappa 7
Stendiamo l'impasto in un rettangolo di pochi centimetri di spessore (circa 1) su una teglia coperta di carta-forno.
Tappa 8
Inforniamo per 7 minuti. Sforniamo e copriamo la nostra base con della carta argentata per mantenere all'interno l'umidità che ci consentirà di arrotolarla.
Tappa 9
Una volta intiepidita la spalmiamo con la crema al caffè sul lato che era a contatto con la carta-forno, lasciando liberi i bordi, e arrotoliamo. Trasferiamo il rotolo in frigo per circa un'oretta per farlo compattare.
Tappa 10
Affettiamo il rotolo per ricavare le nostre girelle e procediamo a creare la base di cioccolato: facciamo fondere a bagnomaria il cioccolato e vi immergiamo una girella per volta solo da un lato. Facciamo solidificare il cioccolato appoggiando le girelle sulla base libera e aspettiamo fino a che non risultino completamente fredde prima di servirle.
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