Melanzane sott'olio alla napoletana

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La ricetta delle melanzane sott’olio alla napoletana è semplice sia nell’esecuzione che negli ingredienti utilizzati: pochi ma buoni, tali da arricchirle di gusto e di profumo. Olio, aglio, peperoncino ed origano ad aromatizzarle in maniera impeccabile. Sono ottime da servire come antipasto insieme ad altre conserve di verdura, ideali con i crostini ad esempio, oppure da utilizzare nel ripieno di torte salate.

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  • 6
  • Facile
  • 35 minuti
  • 360 minuti
  • Basso

Ingredienti

  • 2 kg. melanzane lunghe e piccole
  • aglio
  • olio evo
  • peperoncino rosso
  • origano
  • acqua
  • aceto bianco
  • sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a rondelle o a filetti, a seconda delle preferenze.
Adesso trasferirle in una pentola e coprirle con acqua e aceto in un rapporto di 3 a 1. Farle riposare per circa 6 ore. Trascorso questo tempo prelevarle e strizzarle.
Disporle in uno scolapasta per tutta la notte (cospargendole con del sale) con un peso sopra in modo che perdano tutta l'acqua.
Trascorso questo tempo strizzarle ulteriormente e disporle nei vasetti di vetro sterilizzati, nei quali avrete versato sul fondo poco olio, alternandole con l'olio, l'aglio, l'origano ed il peperoncino.
Completare coprendo con l'olio e posizionare i tappi sopra i barattoli ma senza chiuderli. Dovranno riposare così tutta la notte.
Il giorno dopo riempire se necessario con altro olio e avvitare i tappi. Gustare dopo un paio di mesi.

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