Macarons al cioccolato

Media
45 minuti
10 minuti
Basso

Ingredienti

200 gr di zucchero a velo
125 gr di farina di mandorle
15 gr di cacao in polvere
2 uova grandi (solo gli albumi)
25 gr di zucchero semolato
Una punta di un cucchiaino di colorante alimentare rosso
PER IL RIPIENO (ganache):
150 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
3 cucchiai di panna fresca

Tappe di preparazione

Tappa 1

Ganache:
Sciogli il burro ed il cioccolato a bagnomaria, aggiungi la panna e mescola con una frusta per amalgamare e lascia da parte a raffreddare.

Tappa 2

Macarons:
Prepara i fogli di carta forno su delle teglie o il tappetino per macaron.
Metti lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il cacao nel mixer fio ad ottenere una polvere finissima. In una terrina a parte mescola gli albumi, le punte dovranno essere morbide, aggiungi lo zucchero semolato poco alla volta. Se utilizzi il colorante aggiungilo poco prima che le punte della meringa siano sode. Con una spatola aggiungi il composto di cacao, farina di mandorle e zucchero a velo agli albumi montati con un movimento dall’alto verso il basso, ma fermati appena il composto sarà lucido e ben amalgamato.
Disponi il composto in una sac-à-poche con un beccuccio non troppo grande e forma dei dischetti di circa 3 cm l’uno (con questa dose dovrebbero venirne 28). Lasciali a temperatura ambiente per 15 minuti in questo modo la superficie tenderà ad asciugarsi e in cottura non si creperà. Preriscalda il forno a 150°.
Cuoci i macarons per 20 minuti circa fino a quando non riuscirai a staccarli facilmente dalla carta forno o dal tappetino per macaron. Lascia i macarons raffreddare. Nel frattempo monta la ganache con le fruste elettriche e mettila in una sac-à-poche. Quando i macarons si saranno raffreddati completamente farciscili con la ganache e richiudili a sandwich.
Ripeti il passaggio per tutti i macaron e conserva in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.

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