Ravioli di lago

Di maxchia

Ottima ricetta per la preparazione dei ravioli di pesce di lago, un primo piatto molto ricercato, anche se non troppo complicato con cui potrai sorprendere i tuoi invitati. per la preparazione e la cottura vi basteranno 2 orette circa, il tutto per 4-6 persone.

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Medio

Ingredienti

Per la pasta fresca all'uovo e per il ripieno:
300 gr. di filetto di pesce di lago meglio se filetto
una cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino
un ciuffo di prezzemolo
un uovo
2/3 fette pancarrè o mollica di pane
100 gr. di burro
salvia
sale e pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

impasta la farina con le uova, un pizzico di sale e l'acqua necessaria per ottenere una pasta soda. lavorala bene fmo ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. fai una palla, avvolgila in un canovaccio e lasciala riposare. pulisci accuratamente il pesce, lavalo e lascialo scolare. monda, lava e trita il prezzemolo. affetta finemente la cipolla. ammorbidisci in poca acqua la mollica di pane

Tappa 2

lascia rosolare la cipolla a fuoco moderato in un tegame con il burro e quando è diventata trasparente uniscici il pesce spinato e tagliuzzato grossolanamente. versa il vino, fallo evaporare, sala, profuma con il prezzemolo e lascia cuocere per una decina di minuti. trascorso questo tempo, togli il pesce dal fuoco, versalo in una terrina, amalgamaci la mollica di pane e l'uovo per legare e mescola schiacciando con la forchetta. controlla il sale.

Tappa 3

stendi la sfoglia sul piano di lavoro infarinato e prepara dei ravioli con l'impasto preparato dando a essi una forma semicircolare. lessali in abbondante acqua salata in ebollizione; nel frattempo fai fondere il burro e uniscici qualche fogliolina di maggiorana. quando sono cotti, scola i ravioli, mettili in una terrina e condiscili con il burro fuso e le foglioline di maggiorana.