Quiche di melanzane e ciaccino senese
Di cippaciappo
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Ingredienti
- Per uno stampo da 26cm
- Per la pasta brisè:
- 200g di farina
- 100g di burro freddo a pezzi
- 50ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 1 melanzana
- 3 uova
- 200ml di panna
- 250g di ricotta
- 100g di prosciutto cotto
- 50 g di formaggio
- 1 spicchio d’aglio
- olio d’oliva q.b.
- 5 foglie di basilico (e/o menta)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- Ciaccino senese:
- Per una teglia media-grande
- Per la base:
- 400 grammi di farina
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
- 1 tazza di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- Per il ripieno:
- 150 grammi di prosciutto cotto
- 2 mozzarelle
- olio extravergine di oliva
- sale
Informazioni
persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Il Quiche con crema di melanzane è una specie di crostata salata. Il ripieno può variare a seconda dei vostri gusti, ovvero potete scegliere le zucchine, le patate ecc... Prepariamo la pasta brisé lavorando rapidamente prima la farina con il sale e il burro; quando il composto diventa sabbioso, aggiungiamo l’acqua e impastiamo, formiamo la palla, avvolgiamola nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30′.
Trascorso il tempo, la stendiamo sulla spianatoia leggermente infarinata e la mettiamo nello stampo con il solo fondo coperto da carta forno, tagliamo l’eccesso in modo da formare un bordo alto 3cm .
Prepariamo il ripieno: tagliamo una melanzana cubetti, friggiamole in una padella in cui avremo fatto rosolare uno spicchio d’aglio con poco olio, aggiungiamo le erbe tritate, le saliamo. Intanto, in una ciotola, mescoliamo le uova, la panna e la ricotta e il formaggio, aggiustiamo di sale e pepe, uniamo i cubetti di melanzane, mescoliamo bene e versiamo il composto ottenuto nella pasta brisé , inforniamo a 200° per circa 35′ o comunque fin quando non apparirà di un bel colore scuro.
Tappa 2
Lo cicciano senese di poppi è una specie di focaccia ripiena. Si presenta croccantino all’esterno e con il ripieno morbido e filante, saporito sia dentro che fuori (ovviamente il ripieno può variare a seconda dei vostri gusti). Impastare la farina con tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta morbida ed abbastanza maneggiabile. Dividerla in due parti SENZA farla lievitare quindi stendere la prima parte sulla teglia oliata e una volta stesa bucherellarla con una forchetta in modo che in cottura perda il liquido in eccesso da sotto.
2. Farcire con la mozzarella tagliata a fettine sottili e con il prosciutto steso sopra quindi richiudere con la pasta restante. Una volta stesa bucherellare anche la superficie esterna del ciaccino e spennellarla di olio quindi salare leggermente. Infornare in forno caldo a 170° per circa 40 minuti. Sfornare e servire subito.
Il ciaccino procura assuefazione, io ne sono certa ma se per caso vi avanza mettetelo sotto il forno e mangiatelo entro 24 ore scaldandolo velocemente dopo averlo spennellato leggermente con olio extravergine di oliva.
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