Crema pasticcera Classica

Ricetta classica, ma per un esecuzione..da manuale!

6
Media
30 minuti
15 minuti
10 minuti
Basso

Ingredienti

350 gr di latte fresco intero
150gr di panna fresca fredda
(opp 500gr di latte intero)
4 tuorli d' uovo
120 gr di zucchero
30 gr di farina
30 gr di amido di mais o fecola di patate
1 bacca di vaniglia (o la scorza di 1 limone)
un pizzico di sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

La preparazione avviene tutta a freddo per evitare grumi:

A parte, setacciare la farina e l' amido.
In una boule, unire il latte e la panna ( non montata) e la bacca di vaniglia, che poi toglieremo successivamente; intiepidire il composto per circa un minuto affinchè si sprigionino gli oli essenziali e togliere dal fuoco.

Tappa 2

A parte, unire i tuorli con lo zucchero amalgamandoli con le fruste a bassa velocità, senza far montare,versarci quindi il latte, un pizzico di sale, aggiungendo alla fine anche le farine precedentemente setacciate.

Tappa 3

Versare il composto in un tegame sul fuoco e mescolare fino a rassodamento.

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A fine cottura la crema deve essere morbida, non troppo soda, poichè togliendola dal fuoco continua a cuocere.
Per migliorare la texture della crema setacciarla con un colino, diventerà ancora più vellutata.