Crostata di mele della nonna

Tappa 1

Mettere 300 gr di farina in una terrina e fare un incavo nel centro nel quale mettere 150 gr di zucchero, un pizzico di sale, 150 gr di burro morbido a fiocchetti, un uovo, un tuorlo e la scorza grattugiata del limone.
Amalgamare gli ingredienti lavorandoli velocemente con le mani; fare un panetto di pasta e metterlo in frigo, coperto, a riposare per un'ora.
Nel frattempo sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle in quarti e poi a fettine sottili, con un coltellino.
Raccogliere le fettine di mela in una terrina, cospargerle di zucchero e irrorarle con il succo del limone.
Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata, ricavandone un disco con cui foderare il bordo e le pareti di uno stampo da crostata ben imburrato. Ripiegare lungo il bordo dello stampo la pasta in eccesso formando un cordoncino e pizzicarlo con le dita.
Coprire il fondo di pasta con un foglio di carta di alluminio, cospargerla di fagioli secchi e cuocere la torta in forno caldo a 220°C per 15 minuti. Dopodiché toglierla dal forno, eliminare carta e fagioli, disporvi sopra le fettine di mela in file parallele, sovrapponendole leggermente in modo da coprire tutta la base della torta.
Versarvi sopra la gelatina di albicocche prima diluita con 2 cucchiai di acqua calda e rimettere la crostata in forno alla stessa temperatura ancora per 10 minuti