farro con mele e speck...insalate e polpette di farro
Di cippaciappo
1 Foto
Ingredienti
- 1. INSALATA DI FARRO
- 2. FARRO CON VERDURE E UN TOCCO PICCANTE
- 3. FARRO CON MELE E SPECK
- 4. ZUPPA DI FARRO E PORCINI
- 5. POLPETTE DI FARRO
- 6. ZUPPA DI LEGUMI E FARRRO
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
1. INSALATA DI FARRO:
300 gr di farro perlato
150 gr di caciotta
200 gr di pomodorini
80 gr di rucola
50 gr di olive nere
basilico
sale
olio
Sciacqua il farro in abbondante acqua fredda sino a che quest’ultima non risulterà ben chiara e limpida.
Versa il farro in una capiente pentola e, dopo aver aggiunto abbondante acqua leggermente salata, cuocilo per circa 15 minuti. Una volto pronto scola il farro e raffreddalo, sotto l’acqua corrente, così che la cottura del farro possa venir bloccata. Lava, a questo punto, i pomodorini e tagliali a dadini. Esegui il medesimo procedimento anche con la caciotta. Versa, infine, tutti gli ingredienti in una capiente terrina, dopo aver accuratamente sminuzzato sia il basilico che la rucola, e mescola il tutto molto accuratamente. Regola dunque di sale, pepe ed abbondante olio extravergine di oliva e conserva in frigorifero, per non meno di 30 minuti, prima di servire
2. FARRO CON VERDURE E UN TOCCO PICCANTE:
300 gr di farro perlato
2 carote
2 zucchin2
1 spicchio d’aglio
Peperoncino in polvere
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale
Cuocete il farro nell’acqua bollente salta per circa 20 minuti, ma lasciatelo al dente.
Una volta terminata la cottura scolatelo, ma tenete da parte mezzo bicchiere dell’acqua di cottura visto che vi servirà in un secondo momento.Nel frattempo lavate e pulite le carote e le zucchine, eliminandone le estremità, poi tagliate a dadini carote e zucchine. Scaldate l’olio extravergine d’oliva all’interno di una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e un po’ schiacciato: fatelo cuocere per un paio di minuti, poi toglietelo dalla padella, aggiungendo invece la carota tagliata a dadini. Salate e mescolate, poi lasciate cuocere per 3 minuti a fiamma bassa con il coperchio. Aggiungete anche le zucchine, mescolate e lasciate cuocere ancora per 2-3 minuti, lasciando ancora una volta il coperchio. Adesso potrete aggiungere anche il farro: mescolate e aggiungete un cucchiaino di peperoncino, poi mescolate insieme a mezzo bicchiere di acqua di cottura. Lasciate cuocere ancora a fuoco medio per circa 5 minuti, poi togliete la padella dal fuoco e condite con l’olio extravergine d’oliva a crudo per ammorbidire gli ingredienti. Lasciate riposare il farro con le verdure per qualche minuto rimettendo il coperchio per lasciare meglio insaporire tutto e poi servire la pietenza, tiepida o ben calda.
Potrete personalizzare il vostro farro con verdure aggiungendo eventualmente anche altri tipi di verdure in base ai vostri gusti.
Tappa 2
3. FARRO CON MELE E SPECK:
250 gr. farro perlato Torre Colombaia
1 mela
1 confezione di speck
1 bicchiere di GEWURZTRAMINER Cantine Tramin
olio extravergine d’oliva
sale
Innanzitutto cuocete il farro come riportato sulla confezione. Io come al solito (anche se ho dimenticato la foto) ho realizzato la cottura con la magnifica e salutare pentola di terracotta Bionatural, ideale per questi tipi di cottura. A metà cottura cottura aggiungete il bicchiere di vino bianco, lasciate sfumare e poi aggiungete l’olio e la mela tagliata a tocchetti e se volete anche una carotina tritata. Salate e infine aggiungete lo speck a stick. Servire caldo.
4. ZUPPA DI FARRO E PORCINI:
300 gr farro perlato
30 gr porcini secchi
2 scalogni
3 spicchi d’aglio
1 dl vino bianco
7,5 dl brodo vegetale
Timo
erba cipollina
olio extravergine d’oliva
Preparate i funghi porcini e metteteli per 30 minuti all’interno dell’acqua tiepida. Sciacquate bene il farro con l’acqua per eliminare eventuali residui.
Tagliate a fettine lo scalogno e lasciatelo rosolare all’interno di una padella con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. A questo punto unite il farro e poi lasciatelo tostare, poi aggiungete un po’ di vino bianco e lasciate evaporare il liquido. Continuate la preparazione aggiungendo via via dei mestoli di brodo bollente fino a quando la cottura non sarà del tutto ultimata. Tenete presente che la preparazione del farro richiede circa 30 minuti. Nel frattempo preparate anche i funghi: in una padella rosolate l’aglio sminuzzato e il timo con due cucchiai di olio, poi aggiungete anche i funghi porcini tritati in modo alquanto grossolano e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete sale e pepe, poi togliete la padella dal fuoco e uniteli al farro: mescolate con attenzione e poi servire il farro all’interno dei piatti di portata, condite con un filo di olio e poi decorate con un tocco di erba cipollina sminuzzata e con un un pizzico di pepe macinato. Servite il piatto ben caldo.
Tappa 3
5. POLPETTE DI FARRO:
1 fetta di pane per la mollica
30 gr di Fontina
2 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere di latte
150 gr di Farro
un pizzico di pepe
1 cucchiaio di basilico tritato
sale q.b.
La ripubblicazione su altri siti o blog di questo testo è severamente vietata. Mettere il farro in ammollo per due ore e quindi cuocerlo in acqua salata, scolarlo se necessario e unire la mollica di pane precedentemente messa in ammollo nel latte, strizzata e tritata, il formaggio fontina tagliato a pezzi, 2 cucchiai di pangrattato, un pizzico di pepe (facoltativo) e amalgamare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto completamente. Lasciarlo raffreddare. Unire il basilico tritato, amalgamare e, con le mani, formare delle polpette, che andranno man mano adagiate in una teglia foderata con carta forno. Se si preferisce, le polpette di farro possono essere rotolate in un po' di pangrattato prima di adagiarle nella teglia (vedi seconda e terza foto). Infornare la teglia (temperatura del forno 170 gradi) e lasciar cuocere le polpette per 20-25 minuti. Sfornare le Polpette di farro, attendere qualche minuto e, quindi, servirle.
6. ZUPPA DI LEGUMI E FARRRO:
400 gr di legumi misti
200 gr di farro perlato
1/2 cipolla
100 gr di pancetta
1 litro di brodo vegetale
1 cucchiaino di bicarbonato
olio
sale
1 pacco di crostini
Comincia con il mettere a mollo legumi e farro in una capiente pentola colma d’acqua fresca addizionata con mezzo cucchiaino di bicarbonato.
Trascorse almeno 12 ore scola e risciacqua legumi e farro utilizzando abbondante acqua fresca corrente
Cuoci i legumi, dunque, per non meno di 40 minuti in una pentola colma d’acqua bollente leggermente salata
Nell’attesa pulisci una cipolla, tagliala e, insieme a poco olio extra vergine di oliva e ad alla pancetta tagliata a cubetti, lasciala delicatamente soffriggere in una capiente padella antiaderente.
Aggiungi anche il farro e lascialo tostare, a fuoco moderato, per alcuni minuti.
Regola di sale e pepe
Una volta pronto unisci il farro e la pancetta ai legumi, lascia insaporire il tutto per alcuni minuti e, infine, servi la zuppa di legumi e farro accompagnandola con pochi crostini di pane ben abbrustoliti.
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