Gnocchetti sardi con purè di fave, speck e pecorino

2
Media
10 minuti
15 minuti
Medio

Ingredienti

200 g di gnocchetti sardi
300 g circa di favette fresche (pulite dalla loro buccia esterna)
200 g circa di speck, in una fetta spessa
pecorino q.b.
2 cucchiai d’olio evo
sale q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Dopo aver pulito le fave, sciacquarle e metterle a bollire in acqua salata fino a cottura; scolarle, metterne da parte una o due manciate per la decorazione, disporre il resto nel mixer con l’olio, qualche cucchiaio di acqua di cottura e frullare fino ad ottenere una crema abbastanza fluida.

Tappa 2

Tagliare a dadini lo speck e farlo rosolare in una padella con pochissimo olio evo; sgranare dal tegumento le favette tenute da parte per la decorazione.

Tappa 3

Cuocere gli gnocchetti in acqua salata, scolare, condire con il purè di fave, far saltare la pasta in padella con lo speck e le fave sgranate.
Condire con scaglie di pecorino, un filo d’olio a crudo e…il pranzo è servito!

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