Linguine alle vongole special

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Piatto nazional-popolare quello della pasta con le vongole, ma quella che vi propongo è una versione speciale dell'Italia meridionale. L'abbinamento degli ortaggi ai primi piatti di pesce ha sempre rappresentato un po l'asso nella manica dei grandi chef, alla ricerca della corposità e della consistenza per rendere un piatto davvero speciale e unico
. Una piccola nota va sempre ripetuto che con le vongole è un po come alla lotteria, la buona riuscita dipende quasi esclusivamente dalla qualità delle vongole e dal loro profumo. Questo piatto io l'ho votato come eccellente, superiore alla prima versione, spero che anche voi lo possiate provare e darmene eventualmente conferma.

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  • Media
  • 30 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 1 kg. di Vongole veraci
  • 1 zucchina verde
  • 300g. di linguine (io preferisco quelle trafilate al bronzo)
  • 4 spicchi d'aglio
  • prezzemolo
  • scorza di 1 limone
  • 1 peperoncino
  • olio d'oliva
  • sale q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sciacquare velocemente le vongole in acqua fredda, controllare che siano tutte sane e chiuse, metterle in una pentola e a fiamma moderata farle aprire, mettere tutto il liquido in una tazza, filtrarlo con un tovagliolo di cotone e tenere da parte. Prendete la zucchina tagliatela a listarelle piccole circa 3 centimetri di lunghezza e mezzo centimetro di spessore. Prendete la scorza di un limone, meglio se con un pelapatate e poi tagliatela eventualmente a striscioline piccole e tenere da parte unitamente al prezzemolo tritato finemente.
In una padella salta pasta con 5 cucchiai di olio di oliva fate soffriggere l'aglio sminuzzato, il peperoncino e la zucchina precedentemente tagliata a listarelle e un pizzico di sale, appena fatto aggiungete tutte le vongole al soffritto e lasciare insaporire facendo saltare per qualche minuto, aggiungere metà dell'acqua delle vongole filtrato e lasciare prendere il bollore, nel frattempo scolare le linguine molto al dente e unire alle vongole, amalgamare bene, aggiungere tutta l'acqua rimanente delle vongole e lasciare cuocere facendo saltare fino a cottura ottimale, cospargere con il prezzemolo tritato e la scorza di limone, servire ben calda e.....buon appetito.

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