Focaccia barese con cipolle e capperi

Tappa 1

Lessare le patate e sbucciarle, quindi passarle nello schiaccia patate. Lavare, pulire e tagliare le cipolle sottili. In una pentola antiaderente mettere olio, e soffriggere le cipolle, con il sugo di pomodoro e i capperi. A cottura ultimata, spegnere e mettere da parte. Setacciare le due farine sul piano di lavoro e unire le patate lesse. Amalgamare e formare una fontana , quindi mettere al centro il lievito sciolto in 50 gr di acqua tiepida, sale e pepe. Incorporare tutti gli ingredienti, impastando bene e aggiungendo un altro poco di acqua. Lavorare l’impasto energicamente fino a quando diventa elastico e morbido, quindi formare una palla e metterla in un contenitore coperto da un canavaccio. Lasciare lievitare per qualche ora, fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume. Infarinare il piano di lavoro, e quando l’impasto sarà lievitato, metterlo sul tavolo, impastare di nuovo e stenderlo. Riscaldare il forno a 220°. Ungere la teglia con lo strutto e mettere l’impasto.cospargere la superficie della focaccia con la cipolla. Infornare e cuocere per 20 minuti. Far intiepidire e servire.