Cetrioli speziati sotto aceto

Tappa 1

Lavate e asciugate un kg di cetrioli grossi e sodi, spuntateli alle estremita e
tagliateli a rondelle dello spessore di circa un cm. 

Sistemate le fette di cetriolo a strati in una ciotola, rigorosamente non metallica, alternandole a 50 g di sale grosso. Lasciate riposare per 12 ore e sgocciolate
con cura. 

Fate bollire mezzo litro d'aceto di vino bianco, unite un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di semi di
coriandolo, un cucchiaio di semi di senape, un pizzico di semi di cumino e un ciuffo di aneto o di dragoncello e fate 
cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Alzate la fiamma, aggiungete i cetrioli e calcolate 2-3 minuti di cottura
dal momento della ripresa dell'ebollizione.
Sistemate ordinatamente le rondelle di cetriolo nel vasetto e versate sopra l'aceto caldo con le spezie. Se l'aceto non e sufficiente a ricoprire completamente i cetrioli, fatene 
bollire un altro po' e aggiungetelo. 

Chiudete il vasetto solo quando i cetrioli sono ben freddi, riponetelo in un luogo asciutto e buio e lasciate riposare per un paio di mesi prima di gustarli.