Caponata di melanzane

Media
120 minuti
Medio

Ingredienti

5 melanzane
1 cipolla rossa tagliata a spicchi
capperi secchi sotto aceto e sale
olive bianche sott'olio snocciolate
1 sedano
pepe nero o peperoncino in polvere
aceto bianco
zucchero

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare le melanzane e tagliarle a tocchetti piccoli. Immergerli in acqua salata per 10 minuti .
Mettere in acqua calda il gambo del sedano, la cipolla e le olive. Dopo qualche minuto si aggiungono anche i capperi ( una manciata abbondante) e si porta il tutto ad ebollizione.

Tappa 2

Prendere i tocchetti di melanzana e strizzarli bene come fossero un panno per far perdere l'acqua. Gettarli in olio bollente e farli friggere .

Tappa 3

Una volta che il sedano, le cipolle, i capperi e le olive hanno raggiunto lo stato di ebollizione spegnere la fiamma e fare riposare per 5 minuti .Filtrare il composto per far perderne il liquido e porre il tutto in una padella antiaderente per far friggere in poco olio non tanto caldo.Ottenuto il soffritto, versarvi della salsa fresca e, in contemporanea, anche del pepe nero o del peperoncino. Portare ad ebollizione

Tappa 4

Levare le melanzane dal fuoco ed aggiungerle al soffritto .Fare cuocere per 7 minuti. Aggiungere 1/2 bicchiere di aceto bianco ed un cucchiaio di zucchero.Aspettare che tutto il composto arrivi nuovamente ad ebollizione.Poco prima di scendere il composto dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico crudo.

Tappa 5

Fare raffreddare e servire possibilmente accompagnata da crostini di pane

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