Pitta di patate leccese

Tappa 1

In una pentola mettere l’olio d’oliva e soffriggere le cipolle con le zucchine tagliate a piccoli cubetti. Aggiungere i pelati e i capperi, aggiustando di sale, quindi portare a cottura. Dopo aver lessato le patate, spellarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere le uova, il sale, il pepe, il pan grattato e il formaggio. Amalgamare, impastando il tutto , ottenendo un composto liscio e non troppo duro. Ungere con l’olio d’oliva il fondo della teglia e dividere l’impasto in 2 parti. Con le mani unte di olio stendere metà impasto sul fondo della teglia e riempire con il ripieno di verdure e pelati. Coprire con l’altra metà dell’impasto e spolverare con un pò di pan grattato e qualche ciuffetto di burro. Cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti a 240 °.