Zeppole (pasta choux)

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Le zeppole, sono un dolce tipico della tradizione pugliese, che si preparano per la festa del papà, ma anche per altre festività. Si trovano ogni periodo dell’anche nei banconi delle pasticcerie, e si preparano con la pasta choux. Vengono farcite con crema pasticcera

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  • 10
  • Media
  • 20 minuti
  • 25 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 1 litro di acqua
  • 400 gr burro
  • 600 gr farina
  • 1 cucchiaino sale
  • 9 uova intere + 3 tuorli
  • Per la crema pasticcera:
  • 300 gr latte
  • 200 gr panna per dolci
  • 80 gr zucchero semolato
  • 70 gr farina
  • 2 tuorli
  • semi di vaniglia
  • buccia grattugiata di un limone

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere l’acqua in pentola e portare a bollore.

In un’altra pentola sciogliere il burro a fuoco moderato.
Unire la farina al burro e mescolare, cercando di non far formare grumi.
Aggiungere l’acqua ancora calda e continuare ad amalgamare il composto.Spegnere il fuoco.
Unire il sale e le uova una alla volta continuando a mescolare(per chi ha un’impastatrice o robot da cucina mettere il composto e aggiungere sempre le uova una alla volta)
Passare il composto nella sacca a poche.
Foderare la placca da forno con carta forno e fare le zeppole.
Infornare in forno preriscaldato e cuocere a 200° per 20-25 min.circa.

Per la crema pasticcera:

In una pentola far bollire il latte insieme alla panna. Aggiungere i semi di vaniglia, mescolare ed unire i i tuorli con lo zucchero. Amalgamare ed incorporare pian piano la farina. Mescolare il tutto per circa 2 minuti. Togliere dal fuoco, sistemare la crema in una ciotola, che verrà immersa in acqua fredda. Far raffreddare del tutto.

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