Risotto carnaroli alle mele dell'etna al profumo di scamorza affumicata

Tappa 1

Lavate le mele , tagliatele a meta' e privatele del torsolo e della buccia. Quindi riducetele a dadini e bagnatele con il succo del limone . Soffriggete in una casseruola con olio extravergine la cipolla e lo speck tagliati a julienne e successivamente unite al soffritto la meta' delle mele. Aggiungete il riso e tostate il tutto , mescolando per qualche minuto . Bagnare con il vino bianco e lasciatelo evaporare , aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, mescolando spesso , e cuocere il risotto per 15 minuti . Unite le mele che avevate tenuto da parte e portate a cottura il riso .Spegnete il fuoco e mantecate con burro , grana padano e prezzemolo concludendo con la scamorza affumicata, che avrete ridotto a tocchetti . Quindi mescolate e fate riposare il riso per qualche minuto .