Croquetas (crocchette)

Di Sebiana

Le croquetas(crocchette) sono un piatto tipico spagnolo molto diffuso nel sud della Spagna ma reperibile un po’ in tutto il paese.
Le croquetas vengono servite nei bar come tapa (stuzzichino), da mangiare sorseggiando una buona birra fresca.

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Facile
20 minuti
20 minuti
Medio

Ingredienti

Per 24 crocchette:
Farina 250 gr
Brodo di carne 400 ml
Latte 400 ml
Sale q.b.
Pepe q.b.
Cipolle mezza cipolla (circa 90 gr)
Tonno all'olio di oliva, sgocciolato 250 gr
Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
Per impanare e friggere:
Farina q.b.
Uova 1
Pangrattato q.b.
Olio di semi q.b.
Latte 3 cucchiai

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per fare le croquetas iniziate preparando l’impasto: pelate e tagliate finemente mezza cipolla, quindi fatela soffriggere a fiamma bassa con tre cucchiai di olio finché non sarà completamente appassita, ci potranno volere circa 15 minuti. Se la cipolla diventa troppo asciutta, aggiungete un po’ d’acqua calda, per evitare che si bruci. Unite il tonno sgocciolato mescolando pian piano e fate cuocere finché non sarà ben dorato. A questo punto aggiungete la farina, mescolate bene e cominciate ad aggiungere il brodo ed il latte, un mestolo alla volta, mescolando costantemente per 10 minuti: l’impasto sarà pronto quando si staccherà facilmente dalla superficie della padella.

Tappa 2

Salate e pepate quanto basta per insaporire, poi trasferite il composto su un vassoio piatto e largo dove lo lascerete raffreddare. Ora dedicatevi alla panatura: in una ciotola sbattete un uovo insieme a tre cucchiai di latte, poi preparate un piatto abbondante di farina e un piatto con il pangrattato.

Tappa 3

Una volta che l’impasto delle croquetas sarà freddo, formate delle quenelle lunghe circa 5 cm, aiutandovi con due cucchiai che avrete intinto nell’olio, per evitare che l’impasto si appiccichi. Ora passate le croquetas prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato e fatele friggere in abbondante olio caldo. Una volta pronte, scolate le croquetas su un piatto con dei fogli di carta da cucina, per assorbire l’eccesso di olio. Le tapas croquetas sono pronte, servitele su un piatto da portata ancora calde.