Bavette con fiori di zucca e scampi

4
Media
20 minuti
20 minuti
50 minuti
Elevato

Ingredienti

Bavette (400 g)
Scampi (12)
Fiori di zucca (300 g)
Cipolla (1/2)
Scalogno (1/2)
Sedano (1/2 costa)
Carota (1/2)
Olio extravergine di oliva (5 cucchiai)
Zafferano (1 dg)
Champagne (0,5 L)
Sale (q.b.)
Pepe (q.b.)
Prezzemolo (1 ciuffo)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Cominciate dedicandovi alla pulitura degli scampi:
Staccate le teste dalle code, e, tenendo lo scampo con il ventre verso l'alto, praticate due incisioni lungo i lati, eliminando la parte più sottile della corazza, e prelevando la polpa.
Non gettate via gli scarti, bensì fateli rosolare in padella con un cucchiaio di olio e un trito di sedano, carota e mezza cipolla; dunque irrorate con mezzo bicchiere di champagne e ricoprite con mezzo litro d'acqua, che lascerete ridurre ed infine passerete al setaccio.

Tappa 2

Per la pulitura dei fiori di zucca, invece, per evitare che si rovinino i petali, non lavateli sotto acqua corrente, ma lasciateli in ammollo in acqua fredda per un po'; dunque poneteli ad asciugare su un panno asciutto. Liberateli dei pistilli e tagliateli finemente.

Tappa 3

Fate appassire, in 4 cucchiai di olio, lo scalogno tritato finemente, aggiungete la polpa degli scampi e lasciatela dorare un paio di minuti; sfumate con lo champagne. Quando quest'ultimo sarà evaporato, accorpate agli scampi i fiori di zucca, salate e pepate.

Tappa 4

Disciogliete lo zafferano nel fumetto ottenuto dai carapaci degli scampi (il quale, nel frattempo si sarà ridotto a metà del suo volume iniziale), e versate il tutto sul condimento.

Tappa 5

Frattanto, lessate le bavette, scolatele al dente ed infine fatele saltare in padella con l'intingolo di scampi e fiori di zucca. Servite con una spolverata di prezzemolo fresco triturato.

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1. Per il fumetto, potete anche evitare di impiegare sedano e carota, ed utilizzare solo la cipolla. Inoltre, potete sostituire allo champagne del vino bianco secco o del cognac, ed è consigliabile schiacciare le corazze prima di farle soffriggere.
2. Se lo preferite, potete tenere da parte 4 scampi interi che utilizzerete per decorare i piatti. In questo caso, un minuto prima di scolare la pasta, poneteli con il ventre rivolto verso il basso in una padella in cui avrete disciolto una noce di burro.
3. Otterrete un condimento più denso aggiungendo al fumetto un cucchiaio di concentrato di pomodoro.