Frittelle di melanzana

Tappa 1

Prendete il pane raffermo mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungete le melanzane precedentemente cotta al forno o cotta nella pentola a pressione con poca acqua e amalgamate il tutto con le mani. Aggiungete le uova e continuare ad amalgamare aggiungendo anche il parmigiano ed il pepe. Continuare ad amalgamare e qualora il composto risulti troppo morbido aggiungete del pan grattato. Quando l’impasto sarà compatto e riuscirete a formare delle polpette l’impasto è pronto. Formate le polpette nelle dimensioni che desiderate aggiungete all'interno la scamorza che si scioglierà e mettetele su una spianatoia foderata con carta da forno. Portate a temperatura l’olio e friggete fino a quando non sono dorate. Servire calde.