Profiteroles
Di venusalbert
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Ingredienti
- 450 gr. di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di acqua
- panna montata
- 250 ml. di acqua
- 150 gr. di Farina
- 80 gr. di burro
- un pizzico di sale
- un cucchiaino di zucchero
- 4 unità di uova
- 50 gr. di Farina
- 500 ml. di latte
- 6 unità di tuorli d'uovo
- 150 gr. di zucchero
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Innanzitutto preparate la pasta choux per i bignè: mettete il burro, l'acqua, lo zucchero e un pizzico di sale in un pentolino e posizionatelo sopra al gas . Appena vedete bollire versa la farina mescolando velocemente. La pasta è pronta quando si stacca da sola dai bordi. Lasciatela raffreddare completamente, versatela nel mixer e aggiungete le uova mescolando. Mettete la pasta in un sac à poche e realizzate dei bignè in una teglia ricoperta di carta da forno, stando attenti a distanziarli bene. Preriscaldate il forno e cuocete a 220° per un quarto d'ora, poi per altri 10 minuti a 180° ed infine per 8 minuti a forno ancora più basso o a forno ventilato. Lasciate raffreddare.
Ora preparate la crema: montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso e omogeneo. Poi versate il latte a filo e la farina setacciata. Mescolate bene e mettete tutto su una pentola a fuoco basso facendo cuocere per una decina di minuti mescolando continuamente. A fine cottura lasciatela raffreddare completamente. Prendete i bignè e con un coltello praticate un foro sulla base di ognuno. Versate la crema in un sac à poche con questo riempite i bignè uno ad uno. Fate sciogliere il cioccolato a fuoco basso in un pentolino assieme a due cucchiai di acqua. Disponete i bignè a piramide e versate sopra il cioccolato fuso. Prima di servire decorate con dei ciuffi di panna montata.
Potete farcire i vostri profiteroles con: crema pasticcera, panna, crema chantilly oppure di crema al cioccolato. Un' altra variante dei profiteroles consiste nel farcire l' interno dei bignè di crema al cioccolato e l'esterno con una ganache a base di cioccolata bianca. I bignè si possono congelare ed essere utilizzati tutte le occasioni: l' importante è scongelarli lentamente, con 10-12 ore di anticipo.
Tecniche di cucina
- 110 g di farina
- 2 uova
- 80 g di zucchero
- 90 g di burro
- Un po' di estratto di vaniglia o 1/2 cucchiaino di vanillina
- 1/2 cucchiaino di lievito chimico per dolci
- Un pizzico di sale
- Fragole
- Panna fresca liquida
Preparate i tortini con la ricetta base dei muffin: mescolate lo zucchero con il burro fuso, incorporate i tuorli uno alla volta, e quindi aggiungete la farina, il sale il lievito e la vanillina. Trasferite l'impasto in stampini per muffin e infornate a 180°C per 20 minuti. Nel frattempo, montate la panna con delle fruste elettriche, aggiungendo a piacere dello zucchero a velo secondo il grado di dolcezza desiderato. Una volta pronti, lasciate raffreddare i muffin, dopodiché tagliateli a metà e farciteli con la panna e le fragole tagliate a spicchi.
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