Torta di mandorle

Di angeloruggieridj

n pasticceria le mandorle sono una componente di molti dolci e oltre a essere usate tritate, a fi letti, intere, possono diventare anche una “pasta”, appunto detta “di mandorle”, che trova impiego soprattutto nella piccola pasticceria. Ciò non toglie che questo tipo di frutto si sposi anche con alcune ricette salate come la trota alle mandorle.

Anche i pinoli rientrano nelle preferenze di chef e pasticcieri e un po’ in tutta Italia vi sono ricette che li vedono, in alcuni casi, addirittura protagonisti di salse (pesto in Liguria), di dolci (pinoccate in Umbria). Dato il contenuto di grasso, accertarsi sempre della loro freschezza per evitare il sapore di rancido nei ripieni o altre preparazioni.