Cannoli siculo...sardi

Tappa 1

Iniziamo foderando di carta forno i cilindri metallici che ci permetteranno di ottenere la “cialda” dei nostri cannoli: questo è un passaggio importantissimo perchè eviterà al carasau di attaccarsi una volta in forno.

2
Successivamente mettiamo a bagno nel latte a cui aggiungiamo un cucchiaino raso di zucchero a velo (io preferisco quello vanigliato) il pane carasau. Quando si sarà ben ammollato lo trasferiamo tra due fogli di carta assorbente in modo da eliminare il latte in eccesso e ritagliamo, servendoci di un coppa pasta, un disco da 12cm di diametro. Procediamo facendo un disco per volta.

3
Avvolgiamo il disco di pane sul cilindro metallico sovrapponendo i due lembi e lo adagiamo su una teglia foderata di carta forno facendo attenzione che la parte dei lembi sia rivolta verso il basso: nell’avvolgere i dischi di pasta facciamo in modo che questi non siano troppo aderenti ai cilindri metallici in modo che una volta raffreddati sarà più semplice sfilarli.

4
Mettiamo in forno (funzione grill) a 200° per 5/7 minuti o comunque fino a che non si saranno completamente asciugati e diventati croccanti. Facciamo raffreddare e molto delicatamente sfiliamo il cannolo dal cilindro metallico.

5
Per la farcitura prendiamo la ricotta e la facciamo scolare bene, bene, bene per qualche ora (meglio se lo facciamo il giorno prima per il giorno dopo!) servendoci di un colino o di uno scolapasta.

6
Trasferiamo la ricotta ben scolata in una ciotola e mescoliamo con una frusta o con uno sbattiuova in modo da renderla liscia e senza grumi.

7
A parte prendiamo la crema di latte ci aggiungiamo 3 cucchiaini di zucchero a velo e le gocce di essenza di vaniglia e la montiamo a neve fermissima.
Montiamo a neve anche gli albumi.

8
Uniamo la panna montata e gli albumi montati a neve alla ricotta mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Una volta che si saranno ben amalgamati (creando una sorta di mousse) aggiungiamo le gocce di cioccolato.

9
Farciamo i cannoli con la ricotta servendoci di una sacca a poche facendo molta attenzione a non romperli e spolveriamoli con tanto zucchero a velo.