PASTIERA NAPOLETANA
Di maria
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Ingredienti
- PER LA FROLLA
- - 500 g di farina
- - 200 g di zucchero
- - 250 g di burro o strutto
- - 5 tuorli
- - buccia grattugiata di 1 arancia
- PER IL RIPIENO
- - 500 g di ricotta freschissima
- - 420 g di grano in scatola
- - 280 g di zucchero
- - 5 tuorli
- - 3 albumi
- - 1/2 litro di latte
- - 1 cucchiaino di succo di limone
- - buccia di 1/2 limone grattugiata
- - 70 g di cedro candito
- - 70 g di zucca candita
- - 3-4 cucchiai d’acqua di fior d’arancio
- - 1 pizzico di sale
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Cuocete il grano lentamente nel latte con 30 g di zucchero, il sale e la buccia del limone finché sarà quasi asciutto ma cotto, mescolate spesso per evitare che si attacchi sul fondo del recipiente.
Toglietelo dal fuoco, eliminate la buccia del limone e fatelo raffreddare. Preparate la pasta frolla impastando gli ingredienti indicati. Preparate il ripieno: in una terrina lavorate la ricotta con il rimanente zucchero, unite i tuorli, i canditi a pezzetti, il grano cotto, l’acqua di fior d’arancio, la buccia grattugiata di limone e il sale. Incorporate gli albumi montati a neve con il succo di limone. Con 3/4 della pasta foderate uno stampo (30 cm di diametro) imburrato e infarinato, riempitelo con il composto di ricotta. Dividete in sei strisce la restante pasta e incrociatele sul ripieno. Cuocete in forno caldo a 170° per 1 ora e 30 minuti circa. Mettete in frigo per almeno 12 ore.
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