Torta di Ricotta e Pere
Di Stefydb
E' una torta tipica della Costiera Amalfitana.
E' delicatissima e davvero leggera!
La ricetta è del rinomatissimo pasticcere Salvatore De Riso.
1 Foto
Ingredienti
- PER I DUE DISCHI DI BISCOTTO:
- - 65 g di zucchero
- - 150 g di uova (3 uova)
- - 1 pizzico di sale
- - 90 g di nocciole intere e tostate
- - 30 g di farina 00
- - 50 g di burro
- PER LA FARCIA DI RICOTTA:
- - 400 g di ricotta di latte vaccino
- - 150 g di panna montata
- - 150 g di zucchero
- PER LA BAGNA ALLE PERE
- - 50 g di acqua
- - 35 g di zucchero
- - 15-20 g di distillato o succo di pere sciroppate
- PER LA FARCIA ALLE PERE
- - 2 pere Williams o Kaiser
- - 50 g di zucchero
- - 10 g di distillato o succo di pere sciroppate
- - 1/2 limone
- PER LA DECORAZIONE:
- - zucchero a velo
- - 1 pera sciroppata
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 200minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
DISCHI BISCOTTO:
Fondete il burro.
Amalgamate il burro con lo zucchero e montate a crema.
Macinate finemente le nocciole insieme alla farina.
Montate le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a quadruplicarne il volume iniziale.
Quando le uova saranno belle gonfie, incorporate delicatamente nocciole, farina, poi il burro fuso.
Fate attenzione a non smontare il composto.
Mescolare molto bene e mettere in due tortiere imburrate di circa 28 cm. di diametro e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti (devono essere dorate).
Far raffreddare.
Tappa 2
FARCIA ALLE PERE
Sbucciate le pere e tagliatele a cubetti.
Unite lo zucchero e il succo di1/2 limone.
Ponete in una padella antiaderente,cuocete a fuoco medio.
Tappa 3
BAGNA ALLE PERE
Bollite l'acqua con lo zucchero per 30 secondi, lasciate raffreddare e unite il distillato o il succo di pere.
Tappa 4
FARCIA DI RICOTTA
Lavorate con le fruste per circa 5 min la ricotta con lo zucchero Incorporate prima le pere e poi la panna montata ben soda.
Tappa 5
COMPORRE LA TORTA bagnando il disco con la bagna alle pere prima di riporvi la ricotta.
Adagiarvi sopra l'altra cialda e ricoprirla con il purea rimasto.
Mettere la torta in frigo per almeno due ore ( ma sarebbe meglio prepararla il giorno prima).
Tappa 6
Riprendere la torta dal frigo e decorare i bordi con panna montata e pere rimaste.
Tappa 7
Prima di portarla in tavola cospargete con abbondante zucchero a velo e decorate con una pera sciroppata.
Tappa 8
Buon Appetito!..^_^
Il mio personale consiglio è quello di prepararla il giorno prima..in modo da far solidificare bene la ricotta e per gustarla nella sua consistenza perfetta!
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