Ricette Vegetariane

Tappa 1

1)PESTO DELL'ETNA
Ingredienti:
150 gr di pomodori secchi
100 gr di funghi misti secchi
80 gr di olive nere in salamoia
30 foglie di basilico
3-4 peperoncini secchi
1 spicchio d’aglio
8 cucchiai d’olio evo
70 gr di pecorino siciliano
sale q.b.
Preparazione:
1 ) In due ciotole distinte ho messo i funghi secchi e i pomodori per una mezz’ora in acqua tiepida.
2 ) Passato il periodo li ho asciugati e messi nel mixer,con l’olio,il peperoncino,il basilico,l’aglio,il pecorino
siciliano,le olive denocciolate,l’olio ed un pizzico di sale.
3 ) Li ho passati nel mixer fino ad ot tenere una crema,cercando però di mantenere una consistenza
grossolana degli elementi.
4 ) Infine l’ho trasferito in una ciotolina e aggiustato di sale,se occorresse.
Ed ecco il nostro pesto dell’Etna è pronto per essere spalmato su crostini caldi o per condire della pasta! ! !
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2)FRITTELLE DI ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di zucchine
80 gr di farina
2 cucchiai di grana padano
2 uova
maggiorana fresca q.b.
1 dl di birra
sale q.b.
olio di arachidi per friggere
Preparazione:
1 ) Ho tagliato a julienne le zucchine e le ho cosparse su di una placa rivestita con carta forno e le cotte a
200° per 8 minuti.
2 ) In una terrina ho messo le uova con la farina,la birra,il grana padano e un pizzico di sale,ho sbattuto
con una forchetta fino ad ottenere una pastella,ho aggiunto quindi la maggiorana fresca tagliuzzata
grossolanamente con una forbice.
3 ) A questo punto ho unito al composto le zucchine lasciate raffreddare in precedenza,ed ho mescolato
con cura,amalgamando bene gli ingredienti tra loro.
4 ) Per finire ho versato una cucchiaiata di composto alla volta ed ho fritto in abbondante olio bollente fino
a quando non sono risultate dorate e croccanti.
5 ) le ho raccolte con una schiumarola e adagiate su carta assorbente




4)OLIVE ALL'ASCOLANA VEGETARIANE
ingredienti:
per la panatura:
40 olive verdi enormi (il top sarebbe l’oliva tenera
ascolana)
2 uova
farina q.b.
pangrattato
olio per friggere
per il ripieno:
100 gr di patate
2 zucchine
3 cipollotti
2 peperoncini chipotle
1 carota
50 gr di pecorino
1 mozzarella fior di lat te
1 cucchiaio di prezzemolo
2/3 cucchiai di grana
olio evo
sale e pepe q.b..
2 uova
preparazione:
Per prima cosa ho lessato le verdure,quando le verdure sono cotte le ho passate con il passa minestrone
in una terrina,li vi ho aggiunto il cipollotto sminuzzato,i peperoncini sminuzzati anch’essi,le uova, il
pecorino, il parmigiano,il prezzemolo,la mozzarella tagliata a cubetti piccolissimi,e mescolo per bene
aggiungendo un cucchiaio d’olio e aggiustando con sale e pepe…Se il composto risultasse troppo morbido
è sempre meglio aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato.
A questo punto con molta calma ho denocciolato le olive le ho riempite con il composto e le
ho passate prima nella farina poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Le ho fritte in abbondante olio e le ho servite ancora calde.
* * *



5)FETTUCCINE RICOTTA NOCI E RUCOLA
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di fettuccine
250 gr di ricotta
1 bustina di noci sgusciate
1 spicchio d’aglio
1 manciata di rucola
sale q.b.
pepe nero q.b.
olio evo q.b.
Preparazione:
1 ) Come prima cosa ho preso una padella mol to capiente dove ho messo uno spicchio d’aglio un
cucchiaio d’olio e la ricotta.
2 ) Ho acceso la fiamma,ho aggiunto un paio di mestoli di acqua di cottura già salata.
3 ) A questo punto dopo aver formato una bella cremina morbida,ho aggiunto le noci tritate
grossolanamente ed un paio di grattate di pepe nero.
4 ) Ho lessato infine le fettuccine,poi scolate nella padella aggiungendo la rucola sminuzzata.
Ho padellato e servito subito con del parmigiano grattugiato sopra.

6)RUOTE AL SUGO FREDDO LIGHT
ingredienti per 4 persone:
300 gr di ruote
4 pomodori
olive naturali non t rat tate
rucola fresca
peperoncino a scaglie
2 cucchiai d’olio
origano
sale iodato
Preparazione:
La preparazione di questa pasta è
velocissima,come prima cosa ho fat to una
concassè di pomodori l’ho messa nello
scolapasta,l’ho cosparsa con un po’ di sale ed ho
lasciato riposare per 15-20 minuti fino a quando
hanno rilasciato l’acqua in eccesso.
Li o messi poi in una terrina dove li ho conditi
con rucola tagliata a pezzi,2 cucchiai d’olio,le
olive naturali denocciolate tagliate a
rondelle,peperoncino,origano e sale iodato.
A questo punto ho cotto la pasta e l’ho condita
nella terrina del sugo mescolando per bene



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7)CARBONARA DI ZUCCHINE
I NGREDIENT I x 4 persone:
350 gr di linguine
4 uova
4 zucchine
pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
basilico fresco
olio sale e pepe
PREPARAZ IONE:
Grattugio le zucchine oppure le taglio a
cubetti,sinceramente io le preferisco molto sottili
alla julienne; le passo in padella con olio e aglio e
salo. In una terrina sbatto le uova con un pizzico di
sale un po’ di pepe e due cucchiai di pecorino (io
preferisco quello romano).
Cuocio la pasta al dente poi la scolo e la faccio
saltare in padella con le zucchine per un paio di
minuti,successivamente tolgo dal fuoco e aggiungo
le uova,mescolo per bene aggiungo ancora del
pecorino e del basilico fresco t ri tato.il piat to è pronto
8)RISO ROSSO THAI CON VERDURE SALTATE
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso rosso Thai
1 melanzana
2 zucchine grandi
3 peperoni piccoli
6-7 pomodorini
1 spicchio d’aglio
peperoncino a scaglie q.b.
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
Preparazione:
1 ) Come prima cosa ho messo a lessare il riso in quanto ha una cot tura abbastanza lunga (40-45 minuti
circa. )
2 ) Preparo il condimento: taglio le zucchine a julienne,la melanzana e i peperoni a listerelle e i
pomodorini a metà.
3 ) Li ho messi in una padella molto capiente assieme ad un cucchiaio d’olio e all’aglio schiacciato.
4 ) Ho lasciato cuocere fino a quando l’acqua di cot tura delle verdure è evaporata,quindi ho salato,pepato
ed ho aggiunto del peperoncino a scaglie (con questo freddo è l’ideale)
5 ) Quando il riso è cot to,l’ho scolato e deposto nella padella con le verdure,ho spadellato per 2-3 minuti a
fiamma viva.
6 ) Ho servito il riso ancora caldo,ma va molto bene anche in estate come insalata di riso,infatti può
essere conservato in frigorifero