Fregola sarda con le canocchie

Di Monica Bergomi

"Koiaimi, ca sciu fai fregula" cioè "sposami, ché so fare la fregola" recita il verso di una canzone popolare sarda. Questo tipo di pasta ha orgine nel Campidano (*) ma ormai è entrata a far parte della tradizione gastronomica dell'intera isola. Il nome probabilmente deriva dal verbo latino "fricare" che vuol dire "sminuzzare" e sembra quindi richiamare il procedimento con cui la fregola viene prodotta.

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Media
Medio

Ingredienti

200 gr fregola sarda media
600 gr canocchie fresche
porro
carota
sedano
peperoncino
concentrato di pomodoro
sale pepe
olio EVO

Tappe di preparazione

Tappa 1

Utilizzando un paio di forbici iniziare a tagliare le zampette che si trovano nella parte inferiore del carapace,
Eliminare le zampe posteriori, spuntare il carapace in fondo e rifilare lateralmente.
Praticare un incisione con le forbici lungo il carapace.
Incidere sopra la coda, tirare via il carapace e staccare la polpa.

Tappa 2

Conservare le canocchie pulite in frigorifero sino al momento dell’ utilizzo.

Tappa 3

In una casseruola preparate il brodo.
Rosolare in due cucchiai di olio peperoncino, sedano, carota, porro le teste e i carapaci dei crostacei unite circa 1,5 l. di acqua e poco concentrato di pomodoro; portare a bollore e lasciar sobbollire per 30/35' minuti filtrare poi il tutto.

Tappa 4

Scaldate l'olio in una padella a bordi alti aggiungete la fregola tostate per 2' minuti e, poco per volta, unite il brodo caldo filtrato.
Mescolate bene, salate, e portate a cottura la fregola su fiamma bassa per circa 20 minuti.

Tappa 5

2/3' minuti prima della cottura unire la polpa delle canocchie e regolare sale e pepe.