ENTRECOTE
Di fuffi
1 Foto
Ingredienti
- ENTRECOTE CON CREMA DI SENAPE E SALVIA
- ENTRECOTE CON CAFE' DE PARIS
- ENTRECOTE AL VINO
Informazioni
persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
ENTRECOTE CON CREMA DI SENAPE E SALVIA
2 dl Latte
2 Costate di Manzo di 400 gr
4 cucchiai Olio Di Oliva Extravergine
pepe e sale q.b.
2 fogli Salvia
2 cucchiai Senape Rustica Con Semini
Lavate le foglie di salvia e asciugatele delicatamente con carta da cucina. Scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite 6-7 foglie di salvia, aggiungete le bistecche e fatele cuocere per 3-4 minuti per parte, aumentando il tempo di cottura se preferite che la carne risulti ben cotta. Toglietela dalla padella e tenetela al caldo.
Versate il latte in una ciotolina, unite la senape rustica e mescolate bene con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo. Versate la salsina di senape nella stessa padella delle costate, unite le foglie di salvia rimaste, regolate di sale e di pepe e fate insaporire per circa 2 minuti a fuoco medio, mescolando in continuazione. Rimettete le bistecche nella padella. Fatele insaporire, rigirandole nella salsina preparata per circa 2 minuti, e toglietele dal fuoco. Lasciate riposare la carne per un minuto fuori dal fuoco, quindi tagliatela a fettine e servitela nappata con la salsina alla senape.
Tappa 2
ENTRECOTE CON CAFE' DE PARIS
4 Entrecote da 180 gr l'una
sale pepe e due cucchiai di olio di girasoli
Per Cafè de Paris:
100 gr di burro morbido
1 cucchiaino di senape alle erbe
2 filetti di acciuga
7 olive verdi farcite ai peperoni
1 rametto di rosmarino, di timo e di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
qualche goccia di tabasco
qualche goccia di succi di limone
Per il café de Paris lavorate il burro con la senape fino a ottenere una massa ariosa e bianca. Sgocciolate i filetti di acciuga e tritateli finemente insieme con le olive e le erbe. Mescolate il tutto con il burro e condite con sale, pepe, tabasco e succo di limone. Versate il burro su un foglio di pellicola trasparente e formate un rotolo. Lasciatelo indurire in frigorifero. Salate e pepate la carne. Rosolatela nell’olio caldo 2 ½-3 minuti per lato. Distribuite 1 grossa fetta di café de Paris sulla carne e lasciatela sciogliere completamente a fuoco medio. Volendo potete anche aggiungere 200gr di funghi porcini cotti in padella con olio vino e sale. Servite subito.
Tappa 3
ENTRECOTE AL VINO
2 dl. di vino rosso
25 gr. di midollo di bue
1 scalogno
25 gr. di burro
timo alloro e sale
2 entrecote di manzo
1 bicchiere di brodo di carne
Mettete il vino a cuocere in una casseruola con lo scalogno tritato, timo, alloro ed un pizzico di sale; fate ridurre della metà, poi aggiungete il brodo. Continuate la cottura per fare ridurre ancora della metà; unite il burro, il midollo di bue e poi frullate bene il tutto. Aggiungete infine alla salsa il prezzemolo tritato. Intanto cuocete la carne sulla griglia e poi servitela cospargendola con la salsa al vino.
Queste Bistecche o Entrecote sono anche buonissime se vengono arrostite con una cottura media, un po sanguinanti e salate con un pizzico di sale e un po di salvia.
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