Costolette alla viennese

Tappa 1

Lavate le scaloppine (senza sapone), asciugate, salate e impepate da tutte e due la parti e poi passate leggermente nella farina. Sbattete le uova intere con l'olio, immergetevi le scaloppine e poi passatele nel pane grattugiato, premendo un po' con le mani per farlo aderire bene. Prendete una padella grande, scaldate l'olio per friggere e metteteci le scaloppe. E il burro? Qui sta il trucco: per ottenere un fritto supereccezionale, a metà cottura tirate fuori le scaloppine dall'olio (non fatele cascare per terra!) e mettetele in un'altra padella dove soffrigge il burro.
Per una presentazione elegante, mettete su ogni fetta uno spicchio di limone e una "tritatina" di prezzemolo.