Torta viennese

Di Pernigotti

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Ingredienti

Per la torta
115 g di mandorle dolci pelate
3 g di mandorle amare o armelline
137 g di zucchero
45 g di farina
12 g di fecola
25 g di cacao
un pizzico di vaniglia in polvere
un pizzico di sale
82 g di cioccolato fondente
25 g di burro
5 tuorli
4 albumi
Per la farcitura
120 g di confettura di albicocche
20 ml di liquore all’arancio
Per la copertura
170 ml di panna
25 ml di sciroppo di glucosio
170 g di cioccolato fondente

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di cottura 45minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

In un robot da cucina, macinate finemente le mandorle con 25 grammi di zucchero e poi miscelatele in una terrina con la farina, la fecola, il cacao, un pizzico di vaniglia e di sale.

Tappa 2

Fondete insieme a bagnomaria il cioccolato e il burro.
Montate separatamente i tuorli con 50 grammi di zucchero e gli albumi con 62 grammi di zucchero.

Tappa 3

Alleggerite i tuorli montati con un terzo degli albumi, anch’essi montati, poi unitevi il cioccolato e il burro fusi.
Unite la miscela con le mandorle, la farina, la fecola e il cacao.
Incorporate il restante albume.

Tappa 4

Amalgamate brevemente con molto garbo, usando una spatola morbida e mescolando dal basso verso l’alto.
Versate in uno stampo a parallelepipedo imburrato e infarinato.
Infornate a 180 °C per 40-45 minuti.

Tappa 5

Sfornate, lasciate raffreddare, smodellate e dividete la torta in 3 strati, tagliandola orizzontalmente. Farcite con la confettura di albicocche diluita nel liquore all’arancio, e spalmate anche tutta la superficie del dolce.

Tappa 6

Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola. In un pentolino fate bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e poi vuotatela sul cioccolato.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una glassa liscia e vellutata con cui glassare il dolce.

Tecniche di cucina

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INGREDIENTI:

Un rotolo di pasta sfoglia
1 mela
Una ciotolina di uvetta
1 cucchiaio di farina di mandorle
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella
Un tuorlo d'uovo
Zucchero a velo
Caramello liquido (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.