CREMA DI Piselli

Tappa 1

Tritare finemente lo scalogno. Farlo appassire in una pentola in cui abbiamo messo gr. 10 di Burro. Unire cieca gr. 750 di Brodo, bollente, preparato con il dado. Fare prendere il bollore, poi versare i piselli ancora surgelati, portandoli a cottura , circa 15 minuti. Tagliare a dadini il pancarré e tostarlo in forno. Impastare la farina con il restante Burro e stemperarla con un pò di liquido di cottura dei piselli. Unire quanto preparato alla minestra in ebollizione, mescolando finchè questa si addensa un po’. Passarla al frullatore, quindi servirla accompagnata con i crostini.