Arancini di riso ( ricetta TRADIZIONALE Siciliana! :) )

Tappa 1

Preparazione riso: mettere in una pentola a bollire i 2,5 L di acqua ( o anche di più dipende la capienza della pentola e la quantità di riso che intendete utilizzare). Ad ebollizione mettete il riso e il sale. Mi raccomando! Il riso non deve scuocere! Una volta cotto ( ma non troppo!) , versate il riso in uno scola pasta, così facendo verrà tolto l'amido in eccesso. Quando il riso avrà buttato tutta l'acqua e tutto l'amido, rimettetelo nella pentola e a fuoco basso aggiungete il burro e lo zafferano.
Preparazione ragù ( durante la preparazione del riso o prima!): in un tegame ,largo,mettere la cipolla ,la carota e il gambo di sedano tritati finemente con un filo d'olio (e.v.o.). Fare andare a fuoco lento dopo qualche minuto versare la carne suina e la carne bovina e farla rosolare. Quando la carne sarà rosolata,alzare la fiamma, sfumare col vino bianco e fare evaporare,aggiungere l'alloro e la polvere dei chiodi di garofano, quindi i piselli ed il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida. Aggiungere altri due bicchieri d'acqua, aggiungere sale e di pepe e fare cuocere a fuoco lento per circa un ora e mezza. Se si dovesse asciugare troppo il nostro ragù aggiungere dell'acqua calda.

Per la variante del ripieno: nella besciamella ( precedentemente preparata o comprata al supermercato) aggiungere i dadini di prosciutto cotto e i dadini di mozzarella. Se si vuole si può aggiungere anche una spolverata di pepe nero.
finita la cottura fare raffreddare togliere le foglie d'alloro e quando tutto sarà tiepido aggiungere il caciocavallo mescolando .
Andiamo ad assemblare gli arancini: prendiamo sul palmo della mano una manciata di riso e formiamo una palla ,grande quanto un'arancia, creiamo un solco al suo interno e lafarciamo con una bella polpetta del ragù che abbiamo preparato e che deve essere piuttosto asciutto ( non troppo!) oppure con una bella cucchiaiata della farcitura con besciamella,prosciutto e mozzarella. Richiudiamo a questo punto l'arancino compattandolo bene. Per fare questa operazione è meglio tenere le mani ben umide.
L'arancino così formato va poi passato in una pastella leggera (lega) ,fatta da acqua e farina, piuttosto liquida e poi nel pangrattato.
Siamo così pronti per la frittura ,che va fatta usando un tegame con abbondante olio di semi. Appena l'olio sarà ben caldo immergervi un o più arancini in modo che vengano completamente sommersi dall'olio. Appena avranno assunto quel bel colore dorato tirarli fuori e farli intiepidire su della carta assorbente. Servire a tavola e Bon Appetit! :)