RISOTTO CON LE RANE

Tappa 1

Lessare per circa 15 minuti le rane in 1 Litro e mezzo d’acqua bollente, aromatizzata da una foglia d’alloro, una manciata di sale grosso, alcuni grani di pepe e 1 spruzzo di vino bianco. Scolare , lasciarle raffreddare e spolparle. Pestare gli scarti nel mortaio raccoglierli nel brodo, far bollire quest’ultimo ancora 20 minuti, poi filtrarlo e tenerlo da parte.
Cominciare il risotto: tritare la cipolla e farla appassire i 3 cucchiaia di olio d’oliva, unire il riso, tostare a fuoco vivo quindi bagniamolo con
Un terzo di bicchiere di vino; quando sarà evaporato aggiungo il brodo preparato precedentemente, poco alla volta. A 3 quarti di cottura dopo circa 10 minuti aggiungere la polpa delle rane.
Spegnere dopo 5-6 minuti, quando il riso sarà ancora leggermente ardente, mantecarlo con 1 noce di burro, 1 pizzico di sale, 1 manciata di pepe, 1 manciata di prezzemolo. Lasciatelo riposare coperto per 2 minuti quindi servirlo.