GNOCCHI FRESCHI ALLA RICOTTA E SPINACI

Tappa 1

Lavare gli spinaci cuocere a fuoco lento, senza sgocciolarli, per pochi minuti, con poco sale; scolarli, strizzarli e tritarli. In una terrina lavorare con un cucchiaio di legno la ricotta , gli spinaci tritati , 200 gr. Di farina, 80 gr. Di grana grattugiato, le uova, sale e pepe; con il composto ottenuto fare gli gnocchi di forma ovale servendosi di 2 cucchiai. Passateli nella farina rimasta e metterli a riposare sul piano di lavoro per almeno un’ora. Metterli sul fuoco in una pentola con abbondante acqua salata, portarla a bollore e cuocere pochi gnocchi per volta , scolarli con un mescolo forato e tenerli in caldo fino ad esaurimento. Scolarli 1 minuto dopo che sono venuti a galla . in un tegamino fare fondere il burro con qualche foglia di salvia versarla sugli gnocchi spolverizzare il grana e servire.