FONDUTA ALLA VALDOSTANA

Tappa 1

Privare la fontina dalla crosta, tagliarla a fette sottili, metterle in un recipiente, coprirle completamente con il latte e tenerle a bagno per almeno 3 ore.
In un tegame sul fuoco, a bagnomaria, mettere le fette di fontina con un mestolo circa del latte che le ricopriva e i tuorli d’uovo; mescolare continuamente con una frusta : la fontina si scioglierà dapprima formando dei fili e quindi diventerà quasi liquida, successivamente addenserà.
Quando la fontina avrà ottenuto una consistenza cremosa, toglierla dal fuoco, aggiungere un pizzico di pepe bianco appena macinato.
Servirla calda accompagnandola con crostini di pane tostato e, se possibile, cosparsa di tartufo bianco a lamelle sottilissime.